サメ料理

フカヒレは“料理”より“宴席の記号”――高級食の社会史

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サメ肉はアンモニアが敵

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海賊じゃない“サメのパン”

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タパスの裏にサメーーアンダルシア名物「カソン・エン・アドボ」の合理性

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フィッシュ＆チップスの正体

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ハカールとは —— アイスランドの伝統食

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日本におけるサメ食文化の歴史――「怖い魚」から「港町のたんぱく源」へ

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地域で変わる日本のサメ食――港町の保存食から、山里の「ワニの刺身」まで

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